Si estás en un sitio muy húmedo lo mejor es buscar las horas más frescas del día para trabajar, así como el lugar más fresco. Por ejemplo, si por la noche o temprano en la mañana, hay 5 grados menos de temperatura, ese es el momento de trabajarlo.
Si tienes unas manos muy calientes o el fondant se calienta muy rápido en tus manos, puedes lavarte las manos con agua fría para disminuir la temperatura. O puedes trabajar con un paño húmedo cerca, y refrescarlas constantemente. Debe estar húmedo pero sin mojar.
Puedes usar aire acondicionado, pero recuerda que acelerará el secado y quizá no es lo que te convenga. Otra opción es un usar un ventilador, que seca, pero no tan rápidamente.