2) Consistente. He probado algunas marcas, que personalmente, creo que es imposible trabajar con ellas. Son demasiado quebradizas o blandas y lo único que consigues es que se rompa en cuanto vas a levantarlo de la mesa. Mejor utiliza uno que no sea tan frágil.
3) Elasticidad: debe ser elástico, pero sin excederse. Hay algunas marcas que su elasticidad hace que ocurra lo del punto anterior, se quiebran muy fácil. En cambio, hay otras que permiten estirarlo y estirarlo sin estropearse.
Como ves, no son muchas cualidades las que debe tener para mi gusto. Aunque como siempre te digo, no sirve de nada usar el mejor fondant del mundo si no sabemos manejarlo.