Dependerá del tipo de tarta. Si es una tarta de fondant puedes pegarlo con agua o pegamento comestible.
Pero si se trata de pegar fondant sobre buttercream, el asunto es más complicado ya que no podemos emplear pegamento o agua. Si es una figura, simplemente, introduce la brocheta dentro de la tarta o puedes usar un poquito de chocolate para que haga de pegamento entre la tarta y la figura.
Si es en un lateral, puedes ayudarte también de un palillo o brocheta, dependiendo del tamaño o deja que la crema se ablande un poquito para pegarlo. Pero ten precaución, si la crema está muy blanda o si pierde mucho calor, el fondant se escurrirá y es posible que destiña y manche la buttercream.